Las personas que usan vinagre de manzana conocen sus bondades, desde sus aplicaciones para la limpieza, hasta variadas recetas con muchos beneficios para la salud.
Para la limpieza, cualquier vinagre sirve.
Sin embargo, en recetas de comida o bebidas, siempre es preferible usar vinagre orgánico, sin refinar y ojalá,… con «La Madre«.
Pero,… ¿por qué?
-Siga leyendo.
Muchas personas constantemente preguntan:
¿qué significa «la madre«, dónde se encuentra, qué es exactamente y por qué es tan importante?
¿Qué es el vinagre de manzana con la madre?
Es el vinagre de manzana que todavía tiene el cultivo de bacterias beneficiosas para la salud que son las encargadas de convertir el jugo de manzana en vinagre.
Es similar al conocido SCOBY (que suele llamarse también «madre»), usado en la preparación del té de Kombucha.
Diferencias entre el Vinagre de Manzana pasteurizado y el vinagre sin refinar y sin filtrar
En el vinagre de manzana particularmente, «la madre» es una estructura compleja de ácidos benignos que tienen muchos beneficios para la salud.
Los vinagres sin refinar tienen una apariencia turbia y típicamente son los que contienen la llamada: madre.
Los vinagres claros y pasteurizados, generalmente no contienen la madre y por eso, no tienen los mismos beneficios.
Los vinagres refinados y transparentes son excelentes para la limpieza ya que no dejan residuos.
En cambio, las versiones sin procesar, sin refinar y sin filtrar contienen muchas más propiedades beneficiosas para usos culinarios.
¿De dónde viene el nombre de vinagre?
La palabra vinagre proviene de las palabras latinas vinum (vino) y acer (agrio) y en esencia el vinagre es solo eso: vino agrio.
Los vinagres orgánicos, sin filtrar, tienen una larga historia de uso, ya que se descubrieron hace miles de años.
Historia del Vinagre de Manzana
Se dice que Cleopatra una vez disolvió una perla en vinagre y se la bebió para ganar una apuesta a Marco Antonio.
Apostó que podría gastar una fortuna en una sola comida.
El vinagre se menciona en la Biblia e Hipócrates lo recomendó muchas veces para una variedad de dolencias.
Cualquier carbohidrato en teoría, puede convertirse en vinagre.
Los carbohidratos se convierten en alcohol a través de un proceso de fermentación cuidadosa.
Y en el vinagre de manzana orgánico sin filtrar, este grupo benéfico de bacterias y ácidos producidos en el proceso de fermentación crean la llamada «Madre«.
Es parecida a una telaraña oscura.
Este tipo de vinagre ganó popularidad comercial en la década de 1930.
En 1394, un grupo de franceses desarrolló un método particular para hacer vinagre llamado: método de Orleans.
En este método, se usaron barriles de roble como recipientes de fermentación.
Alrededor del 15% del vinagre contenía la «madre del vinagre» y sus bacterias flotando en la parte superior.
Beneficios de la madre en el vinagre de manzana
Al igual que con muchas cosas en la naturaleza, el vinagre en su forma no filtrada, no adulterada y sin refinar, tiene una variedad de beneficios que se pierden cuando se filtra y se calienta.
El ácido acético creado en el proceso de fermentación secundario es un componente del vinagre terminado y tiene una gran cantidad de beneficios en sí mismo.
Ciertos medicamentos contienen ácido acético en forma concentrada.
Y existen estudios que han analizado el papel del ácido acético para equilibrar el azúcar en la sangre, la presión arterial y disolver los depósitos de colesterol en las arterias.
Por esto, el ácido acético presente en el vinagre tiene una larga historia de uso en la medicina alternativa.
¿Dónde comprar vinagre de manzana con la madre?
Muchas tiendas naturistas deberían venderlo, pero puede encontrarlo con mayor seguridad en Laboratorio Juesar.
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Conclusiones
- El vinagre de manzana con la madre es simplemente vinagre de manzana sin purificar, no pasteurizado y sin filtrar.
- La «madre» es una colonia de bacterias beneficiosas, similar al SCOBY del té de Kombucha, que ayuda a crear vinagre a través de un proceso de fermentación secundario.
- El vinagre con la madre es rico en ácido acético y otros compuestos beneficiosos.
- El vinagre de manzana sin filtrar tiene más beneficios que los tipos filtrados y calentados de vinagre (aunque esos tipos pueden funcionar bien para la limpieza).
¿Y su vinagre, tiene una madre?
Laboratorio Juesar es una compañía líder en el desarrollo, fabricación y comercialización de productos naturales en Colombia, bajo la dirección de la Dra. Judith Esquivel Arévalo.
Ofrece a sus clientes una atención personalizada de sus necesidades para el cuidado de la salud, por medio de excelentes productos y capacitación en la alimentación, con el fin último de brindar una mejor calidad de vida a todos.
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